7月2日，“钟薛高31度室温下放1小时不化”的消息登上热搜，当晚，钟薛高就在其微信公众号回应称，“并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不会变成水。”

  网友们在意的不仅仅是添加剂，他们更在意花了高价买的产品，是不是交了“智商税”。此前“雪糕刺客”“高价雪糕”等话题就频繁冲上微博热搜，在雪糕价格高企，动辄十几元至几十元的现状下，花了钱的人其价格与品质的匹配度也会持续质疑。

  被资本热捧的“钟薛高们”其实与前两年新式茶饮的“网红”路线系出同源，定位轻奢、讲原料故事、铺天盖地的营销。与此同时，又常常因食品安全质量和虚假宣传被监管部门通报、处罚。如今，以奈雪、喜茶为代表的新式茶饮纷纷推出“轻松系列”变相降价自救，“钟薛高们”是否也会走上这条老路呢？

  夏季室温下1小时未融化的钟薛高引发了网友对其配料的质疑，猜测雪糕不会融化是否与胶质添加剂太多、牛乳含量不够有关？

  今日，银柿财经记者也在便利店购买钟薛高有芝红茶口味雪糕一支，进行类似的融化程度测试。当天室外气温为34℃，将该支雪糕放在接近室温的窗口，半小时左右，拿进室内拍摄，其形态完整，仅边缘融化；1小时后，在室内拍摄时，雪糕已经呈半融化状态，但仍有一大半保持固体形态。

  根据钟薛高的回应：“融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。”

  钟薛高这款有芝红茶口味雪糕的配料表显示，其主要成分与海盐椰椰（钟薛高另一款雪糕）类似，仅口味部分的用料不同，“复配乳化增稠剂（单，双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶）”均出现在配料表的倒数第二位。按照我国对食品外包装的要求，配料表中成分排列按照含量从高到低的顺序，即该产品的确有添加剂，但剂量相对较少。

  钟薛高的相关负责人也向媒体公开回应：“为了在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格依照国家有关标准添加，可放心食用。”

  针对雪糕中添加剂的问题，独立乳业分析师宋亮介绍道，在食品制造业中，卡拉胶等胶类主要起到凝固成型的作用，既有保持产品造型的需求，也能够在运送过程中降低雪糕因融化变形而沦为残次品的损耗。他表示：“瓜尔胶、卡拉胶等胶类都从海藻等天然产物中提取，食用并无害。”

  营养与食品安全硕士阮光锋在接受各个媒体采访时分析说，乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关，但对生产者来说，它们并不是多多益善，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质。有研究结果为当稳定剂添加的浓度为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。

  此外，行业也在通过食品原料和生成工艺改进，生产抗融性更好的冰淇淋。比如，国外有企业加入豆渣成分以延缓冰淇淋的融化速度，宋亮表示通过使用高乳含乳蛋白含量的浓缩乳，也可以某些特定的程度上起到凝聚或者凝结的效果，6g/ml以上就能起到凝固作用。

  添加剂只是导火索，大众的注意力更在于雪糕价格高企，当十几元至几十元不等的雪糕慢慢的变多地出现在终端零售店，消费者不得不“消费升级”后，雪糕的价格与品质是否匹配自然也更易引发关注。

  在宋亮看来，成本高是一方面，尤其是今年，糖类等原材料、包材包装和物流运输等成本均有上涨，前者大概上涨了10%~15%，物流成本大概上涨了20%以上。另外一方面原因，则在于品牌的高端定位，为维护这种高端定位，它必须要用更好的原料才能够支撑品质。并且，大部分冰淇淋生产企业都在主推高端、超高端产品，尤其是在大中型城市等消费能力强的地方，以获取更高利润。因此，高价雪糕大多数都存在比较大幅度的溢价。

  很多经销商也在接受各个媒体采访时透露，售价13元的钟薛高，进货价是7元，18元的钟薛高，进货价也不超过8元。同样有代工厂表示，一根售价15-30元的文创雪糕，包含冷链运输成本在内成本只有6元。

  高价理应与高品质划等号。但近年来，大部分高价雪糕，都走起了网红风，花式营销层出不穷，翻车也不在少数。根据公开报道，2019年4月，上海市黄浦区市场监督局就对钟薛高开出行政处罚单，称其在一款酿红提雪糕的页面中称“只选用吐鲁番盆地核心葡萄种植区特级红提，零添加，清甜不腻”，但从检验报告看，该红葡萄干规格等级为散装/一级，非特级红提。 当年8月，上海市嘉定区市场监督局行政处又对钟薛高开出罚单，系钟薛高在广告宣传中称“不含一滴水”，该产品配料表中却有饮用水添加。

  此外，网红雪糕双蛋黄和椰子灰被曝出过大肠杆菌超标问题；以牛奶为卖点的李大橘牛奶鱿鱼口味，被测出牛奶成分最少、乳糖含量垫底。

  与此同时，消费者们发现了自己的“雪糕自由”正在被剥夺。平价雪糕仍然在生产、销售，在一些非连锁的超市或者批发店内，仍然能购买到。但平价产品的品类和渠道正在减少也是事实，尤其是在大中城市。业内的人表示，一元级别的雪糕利润微薄，生产端动力较少，渠道端特别是便利店，更倾向让网红高价雪糕入场。

  但消费者的需求却并非如此，艾媒咨询的统计多个方面数据显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3元~5元之间，所占比例为37%；其次是5到10元之间，占比为33.9%；此外，也有网友接受价位较低，在1元~3元之间的占比为11%；而接受价位在10元以上的较少。

  雪糕赛道涨价成风，钟薛高们“花式营销”，文创产品、跨界联名也成了高价雪糕的庇护所。这一切，都和不久前新式茶饮品牌们的经历颇为相似。

  业界指出，新锐品牌的热度，证实了国内市场具备消费中高端雪糕产品的潜力。但一味地靠花式宣传刺激消费者的神经，导致大众为了营销泡沫买单，可能会将整个行业拉入内卷中。而内卷的尽头，可能是整个行业的低落。

  宋亮指出，疫情影响使得酒店、餐饮、旅游、休闲娱乐场所等高频消费场景都在萎缩，对于高端产品，特别是高端的雪糕和冰淇淋，上述消费场景的支撑率能达到20%~30%，因此它们萎缩就会对整个市场造成非常大影响。从供给端来看，品牌都在打高端牌，产品也逐渐同质化，营销噱头也相似，长久来看，价格必然会回落。

  消费者的逆反心理已见端倪，近日，每包五毛钱的“雪莲冰块”意外走红，“雪莲5毛一包的定价13年没涨”“雪莲负责人称一包冰块赚5分”两个话题收获过亿阅读量，这一现象的背后，是消费的人想要捍卫自己购买平价雪糕的权利。

  在零售端，“钟薛高们”也不那么受宠了。尽管很多报道都表示，在大城市的便利店再难找到平价雪糕，很多经销商也都表示高价产品利润更大。但销量也是影响收入的主要的因素，过于高价的产品慢慢的开始不受小店欢迎。

  记者在喜士多便利店购买钟薛高时，在冰柜中并未看到钟薛高的身影，价目表上也大多是5元~8元的雪糕，仅有两款超过10元，但最贵的也只有13.8元。当记者询问店员是否有钟薛高时，店员赶过来，打开冰柜，拨开上面摆好的两层雪糕，从最底下找出几支钟薛高，也仅有两种口味。记者留意到，几支钟薛高的生产日期也不新，都在今年的1月、2月。店员和记者说：“海盐椰椰已经卖完了，钟薛高太贵了，不好卖，我们都不敢多进货。大家还是喜欢吃便宜的。”

  记者也针对钟薛高今年以来的业绩表现、食品安全把控和价格过高引发争议等问题向钟薛高食品（上海）有限公司发送采访函，截止至发稿，仍未收到回复。

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