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　　乳化香精以及影响其安稳性的要素乳化香精以及影响其安稳性的要素饮料中运用的香精油性香精含水乙醇抽出乳化水溶性香精乳化香精饮料中运用的香精油性香精含水乙醇抽出乳化水溶性香精乳化香精乳化香精当油滴的直径是 0.3微米

　　一种通明的溶液,称为微乳浊,由于油滴太小,不能反射任何可视光.乳化香精当油滴的直径是 1.赋予食物香味和浊度,一起也或许具有上色的功用。2.油相部內参加油溶性维生素、机能性油脂,也能够调配出机能性乳化物。3.香精呈香性比水溶性香精更柔软,

　　增强呈味感、本体感的效果。乳化香精的特色1.赋予食物香味和浊度,一起也或许具乳化香精的特色饮料用乳化香精的用处☆着浊・着香用（香精）☆上色用（β-胡萝卜素、金盏花、红辣椒色素等）☆机能性（维-Ｅ类、维-Ａ脂肪酸酯,维-Ｄ）☆HASECLEAR

　　（通明溶解）饮料用乳化香精的用处☆着浊・着香用（香精）☆上色用（β乳化香精的组成乳化香精水相酸、防腐剂乳化剂油相抗氧化剂增重剂香精、色素等安稳剂（甘油、PG、高果糖糖浆）乳化香精的组成乳化香精水相酸、防腐剂乳化剂油相抗氧化剂增重剂乳化香精的工艺

　　香精油乳化剂、防腐剂等增重剂、抗氧化剂等静置消泡过滤预乳化均质检测包装乳化香精的工艺去离子水香精油乳化剂、防腐乳化香精的安稳性问题地心引力油滴巨细的影响浮油沉积絮凝两个或以上的油滴结团,每个油滴还坚持他们独立的情况.结团两个或以上的油滴交融在一起构成更大的油滴乳化香精的安稳性问题地心引力乳化香精安稳性问题油圈一般用油圈来描述瓶装饮料的脂肪分层现象，标志了均匀散布情况已被完全损坏。与油圈相关的，还有“上升”与“条纹状”两种现象或许会在瓶装饮料中发生，“上升”是指乳化部分从瓶底上浮，并在瓶底呈现了显着的液体(水相)层；“条纹状”发生时，tE瓶内会呈现两或三个不同浊度的分层，看上去象是乳化系统现已自身分解成2-3种不同的颗粒直径和密度。乳化香精安稳性问题油圈一般用油圈来描述瓶装饮料的脂肪乳化香精安稳性问题絮凝或集合当涣散相的油滴仅仅集合在一起而未发生结合现象时称为絮凝，颗粒的尺度和散布没有改动，是由颗粒之间的外表吸附力和静效果引发的，这时的油滴仍然坚持原有的特性。絮凝和聚结的最显着不同之处在于可逆性，可通过溶解，改动pH或拌和来完成。乳化香精安稳性问题絮凝或集合当涣散相的油滴仅仅聚乳化香精安稳性问题聚结聚结指接近的颗粒界面膜被损坏，滴交融在一起组成了一个更大的油滴。这导致油滴颗粒的削减并终究引发了整个乳化系统的损坏，这一改动是不可逆转的。整一个完好的进程包括：两个油滴集合，界面膜的决裂，油滴的结合，界面膜的削减，终究涣散相从接连相中的别离。乳化香精安稳性问题聚结影响乳化香精安稳性的要素Stocks规律涣散相粒子半径的影响涣散相粒子直径应小于或等于2μm，而且均匀散布涣散相和接连相的密度差的影响

　　增重剂有乙酸异丁酸蔗糖酯、松香甘油酯、达马胶、木松香接连相粘度的影响常用的增稠剂有果胶、梭甲基纤维素钠、甘油、丙二醇等

　　d1：粒子的比重η：媒质的粘度d2：涣散媒的比重r：粒子半径ｇ：重力加速度

　　浮上速度ν2rd2乳化粒子d1影响乳化香精安稳性的要素Stocks规律d1：粒子的比重浮油相部的比重调整的意图正常品成环生制品油相部的比重调整的意图正常品成环生制品乳化香精运用上的留意点１．保管及贮存上的留意点

　　乳化香精混用的场合、相同的乳化剂的产品沒有问题、假如乳化剂的品种不同就会发生凝聚或沉积现象。

　　乳化香精运用上的留意点１．保管及贮存上的留意点谢谢！谢谢！乳化香精以及影响其安稳性的要素乳化香精以及影响其安稳性的要素饮料中运用的香精油性香精含水乙醇抽出乳化水溶性香精乳化香精饮料中运用的香精油性香精含水乙醇抽出乳化水溶性香精乳化香精乳化香精当油滴的直径是 0.3微米

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　　浮上速度ν2rd2乳化粒子d1影响乳化香精安稳性的要素Stocks规律d1：粒子的比重浮油相部的比重调整的意图正常品成环生制品油相部的比重调整的意图正常品成环生制品乳化香精运用上的留意点１．保管及贮存上的留意点

　　乳化香精混用的场合、相同的乳化剂的产品沒有问题、假如乳化剂的品种不同就会发生凝聚或沉积现象。

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